용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교하시오.



- 목 차 -

I. 서 론

II. 본 론
1. 용도별 콩 종류들의 종자 특성
2. 용도별 콩 종류들의 성분 특성

III. 결 론

참고문헌


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I. 서 론

콩류는 종류도 많고 종류에 따라 품종도 다양하지만 단단하고 물에 넣었을 때 떠오르는 것은 콩은 좋지 않다. 빛깔이 곱고 광택이 나며 껍질이 얇은 것이 상품으로서의 가치뿐만 아니라 영양가도 높다. 단백질은 영양소로서 식물성 식품 및 동물성 식품에 들어 있다. 곡류, 옥수수, 밀 등은 콩류나 유제품, 어육류와 같은 동물성 식품에 비해서 단백질 질이 낮으며 그 함량도 적지만, 주식으로 사용되기 때문에 단백질 사용량의 상당 부분을 차지한다. 콩 단백질과 같은 식물성 단백질은 섬유소와 마그네슘이온 등 주요 영양소들을 지원해 준다. 또한 콜레스테롤이 없으며 포화지방산이 낮고, 식이 섬유소가 많기 때문에 에너지 밀도가 낮다.
콩은 밀∙벼∙옥수수 등의 탄수화물 공급 주곡작물과 더불어 가장 중요한 단백질 작물일 뿐만 아니라, 지방함량도 높아 전세계적으로 이용되는 식용유 중 가장 큰 비중을 차지하고 있다. 콩 종자의 크기는 일반적으로 100알의 무게인 백립중으로 나타내는데, 품종에 따라서 약 10g의 소립에서부터 40g의 대립까지 큰 차이를 보인다. 완전히 성숙한 종자도 품종 고유의 색깔을 나타내는데 황색, 갈색, 흑색, 녹색 등 매우 다양하며 색깔에 따라 검정콩(흑태), 푸른콩(청태), 누렁콩(백태), 밤콩(갈색콩) 등으로 불린다. 독특한 모양이나 색깔을 가진 종류도 있는데, 쥐의 눈과 비슷한 모양을 가진 쥐눈이콩(서목태), 말 안장모양으로 눈 반대쪽 가장자리로 다른색 띠를 이루는 선비재비콩, 성숙하면서 종자 표면이 갈라져 그물 모양의 무늬가 생기는 아주까리콩 등이 그것이다.
이 레포트는 용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교하였다.


II. 본 론

1. 용도별 콩 종류들의 종자 특성

콩의 원산지는 만주와 우리나라를 중심으로 한 동북아시아로 보고 있으며 야생콩(Glycine soja)을 재배콩(Glycine max)의 선조종으로 추정한다. 야생콩은 우리나라 전역에 널리 분포되어 있는데, 덩굴성이며 종자가 거의 대부분 검은색이고 매우 작다. 성숙된 콩 종자의 껍질을 벗기면 두 쪽으로 나누어지는데 이 두 쪽이 떡잎(자엽)에 해당되며 2장의 떡잎이 종자의 대부분을 차지한다. 종자가 꼬투리 속에서 자라면서 영양분을 공급받는 통로가 있는데 성숙한 뒤에는 분리된다. 꼬투리에 붙어 있던 이 흔적을 눈(배꼽, hilum)이라 한다. 종자에는 어린뿌리도 이미 형성되어 있다.

1) 일반용 콩
일반용 콩은 장콩 혹은 메주콩으로도 불린다. 우리나라에서 가장 많이 재배되는 품종들로 주로 된장, 간장, 두부 또는 두유 원료로 이용된다. 일반적으로 황색 껍질을 가졌으며 백립중이 17g 이상인 중립 내지 대립종이 많다. 단백질 함량이 높으면 두부 수율이 높아지므로 고단백콩이 유리하며, 콩 단백질 중 아미노산 조성이 우수한 것이 품질상 유리하다. 두부용은 수용성 단백질 함량이 높을수록 제품 생산성이나 품질이 양호해진다. 콩 비린내가 거의 없는 진품콩과 진품콩2호가 개발되었으며, 두유용의 두유콩도 개발되어 장려품종으로 등록되었다.

2) 콩나물용 콩
나물콩(두채용)은 빛이 없는 조건에서 싹을 키워 콩나물을 생산하기 위한 품종을 말한다. 보통 백립중이 13g 이하인 소립종을 쓰는데 지역에 따라서는 중립종을 쓰기도 한다. 알맹이가 작을수록 원료콩에 비해 생산되는 콩나물의 수량이 많아지기 때문에 유리하다. 또 가을에 수확한 종자를 이듬해까지 사용해야 하는데 저장기간에도 종자의 활력이 떨어지지 않아야 하므로 상대적으로 저장조건이 매우 중요하다.

3) 기름용 콩
식용유(콩기름) 생산에 쓰이는 품종들이다. 세계 식용유 시장에서 가장 큰 비중을 차지하고 있는 것이 콩기름이다. 우리나라에서는 값싼 원료콩을 전량 수입하여 가공해왔기 때문에 기름용 품종이 개발되지 않았다. 미국의 경우는 지방 함량 및 지방산 조성에 역점을 두어 품종을 개량해왔으며 지방 함량이 높은 품종들이 다수 개발되었다.

4) 밥밑콩과 풋콩
밥밑콩은 대체로 흑색, 갈색, 녹색 등의 색깔을 지닌 대립종으로서 예부터 밥을 지을 때 섞은 콩 품종을 말한다. 껍질의 두께가 얇고 물을 잘 흡수하며 무름성이 좋고 당 함량이 높은 품종이 적합하다. 현재 장려품종으로는 검정콩1호 및 검정콩2호, 검정콩3호, 일품검정콩, 선흑콩, 진율콩, 흑청콩, 갈미콩, 청두 등이 있다.


- 중략 -

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