제5장 에너지 대사와 비만
제6장 수분과 전해질

* 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *

제5장 에너지 대사와 비만

1. 식품 에너지와 인체 이용 에너지
1) 에너지 대사
(1) 에너지영양소의 에너지 생산하는 과정은 세 단계로 구성
① 탄수화물, 지방, 단백질이 분해되어 아세틸 CoA로 모아짐
② 이들 영양소의 환원력이 구연산회로를 통해 NADH로 모아짐
③ NADH 환원력이 전자전달과정을 거쳐 산화(산화적 인산화)되면서 ATP생산 짝이 지어짐으로써 에너지가 생산됨

(2) ATP의구조와 에너지화폐로서의 역할
① 자유에너지증가반응
- ADP와 무기인산염 이온의 응축반응
- ATP 생성(에너지화폐)
- 짝반응과 함께할 때만 가능
② 짝반응(자유에너지 감소반응)
- 식품의 영양소가 산화 되는 호흡
- 식품의 연소를 통해 생성된 ATP 가수분해

2) 식품의 에너지 함량
(1) 직접에너지측정법
① 연소에너지(물리적 에너지)
- 봄열량계를 사용하여 측정함
- 식품 연소가 물 온도를 높이는 정도
- 1g당 탄수화물 4.15, 지방 9.45, 단백질 5.65 kcal
- 인체에 이용될 수 있는 에너지양으로 환산
- 각 영양소의 대사과정, 소화흡수율고려
② 생리적 에너지(대사에너지)
- 인체에서 실제 유용한 에너지
- 연소에너지와의 차이: 소화흡수율을 적용, 단백질과 알코올의 비이용분을 보정
- 단백질: 질소가 완전히 산화되지 않은 상태로 소변으로 배설
- 알코올: 호흡으로 배설

(2) 영양소 함량 분석에 의한 방법
① 식품의 총 에너지 함량
식품성분표에서 탄, 단, 지 함량을 찾아 각각 4, 4, 9 kcal/g을 곱하여 더한 값
② 각 식품의 에너지가(에너지 밀도)가 다른 이유
- 식품 성분에 따라: 수분, 지방 함량이 다름
- 조리, 가공에 따라: 수분 제거, 다른 성분 첨가 등이 이루어짐


- 중략 -

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