제1장 식생활의 기원과 발달
제2장 문화와 식문화
제3장 식문화 형성 요인
제4장 식문화의 보존과 미래
제5장 한국 식생활문화의 변천사
제6장 한국 음식
제7장 아시아의 식생활문화
제8장 유럽의 식생활문화
제9장 아메리카의 식생활문화
제10장 오세아니아와 아프리카의 식생활문화
제11장 외식문화 트렌드

* 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *

제1장 식생활의 기원과 발달

문제 1. 호모 에렉투스의 식생활 특징에 대한 설명으로 가장 적절한 것은?
① 수렵과 채취만을 통해 생존했다.
② 직립보행을 하며 불을 사용하여 익힌 음식을 섭취했다.
③ 정착하여 농사를 짓기 시작했다.
④ 모든 식재료를 날것으로만 섭취했다.

정답: ②
해설: 호모 에렉투스는 직립보행을 시작한 인류로서 가장 중요한 특징은 불을 사용하기 시작했다는 것이다. 불을 사용함으로써 과채류, 해산물, 육류 등 식용 원료가 다양해졌으며, 음식이 더욱 안전해지고 소화성도 증진되었다. 또한 에너지 효율이 높은 방식으로 식생활이 진화했다. 호모 사피엔스와 달리 호모 에렉투스는 아직 정착하여 농사를 짓지는 않았으며, 여전히 사냥과 채취를 주요 식량 확보 수단으로 삼았다.


문제 2. 불의 사용이 인류의 식생활에 미친 영향으로 올바른 것은?
① 식용 원료의 다양성이 감소했다.
② 소화성이 악화되었다.
③ 에너지 효율이 높은 방식으로 진화했다.
④ 식품의 보존 기간이 단축되었다.

정답: ③
해설: 불의 사용은 인류 식생활의 획기적인 전환점이었다. 불을 통해 익힌 음식은 소화하기 쉬워져 영양소 흡수율이 높아졌고, 동일한 양의 음식으로도 더 많은 에너지를 얻을 수 있게 되었다. 이는 뇌 발달과 문명 발전에 큰 영향을 미쳤다. 또한 가열 조리를 통해 유해한 미생물이 제거되어 음식이 더욱 안전해졌으며, 채소뿐만 아니라 다양한 종류의 식재료를 섭취할 수 있게 되었다.
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