제1장 훌륭한 식품의 조건
제2장 성분화학
제3장 미생물
제4장 농축산식품 가공공학
제5장 생물공학
제6장 곡류
제7장 두류 ·서류 ·유지식품 원료
제8장 채소 ·과실
제9장 축산식품 원료
제10장 밀가루 가공식품
제11장 장류
제12장 발효주
제13장 김치
제14장 축산식품 가공제품
제15장 기능성 식품

* 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *

제1장 훌륭한 식품의 조건

문제 1. 1970년대 중반의 저소득 시대에 사람들이 식품에 기대했던 것은?
① 기호성 충족
② 배고픔 해결과 최소 영양소 섭취
③ 인체 생리 기능 활성화
④ 질병 예방 기능

정답: ②
해설: 저소득 시대에는 음식의 질이나 맛보다는 기본적인 생존 자체가 최우선이었다. 충분한 식량 확보가 어려웠던 시기이므로 배고픔을 해결하고 최소한의 영양을 섭취하는 것이 가장 중요한 목표였다. 기호성이나 기능성은 경제 발전 이후에 중요해진 개념이다.


문제 2. 1970년대 말부터 1990년대 초의 중진국 시대의 식품 선택 기준은?
① 저렴한 가격
② 맛있는 식품과 기호성 충족
③ 신체 기능 강화 효과
④ 미생물 번식 억제 능력

정답: ②
해설: 중진국 시대에는 기본적인 음식의 양이 충족되면서 맛과 즐거움을 추구하기 시작했다. 다양한 음식에 대한 접근이 가능해지면서 선택의 폭이 넓어졌고 영양보다는 맛을 중시하는 경향이 강해졌다. 이는 경제적 여유가 생기면서 나타난 자연스러운 욕구 변화였다.
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